| [Член (365WT)]Відповіді [Китайський ] | Час :2018-11-28 | Білок являє собою амфоліт, кислотність якого залежить від дисоційованої R групи на пептидного ланцюга. Різні білки містять різні типи і кількість амінокислот, тому вони мають різні ізоелектричні точки. Коли рН середовища, в якому знаходиться білок, більше, ніж pI, молекула білка негативно заряджена.Коли рН менше, ніж pI, білок позитивно заряджений.Коли рН дорівнює pI, чистий заряд білка дорівнює нулю, і розчинність є найменшою.
Поверхня молекули білка несе ряд гідрофільних груп, які роблять білок гідрофільним колоїдним розчином. Взаємне відштовхування гідратаційної мембрани (гідратаційного шару) навколо частинок білка і однорідність білкових частинок в неізоелектричному стані є основним фактором стабілізації колоїдної системи білка. Коли ці стабілізуючі фактори руйнуються, білок буде осаджуватися. Висока концентрація нейтральної солі зневоднює білкову молекулу і нейтралізує заряд, який він несе, тим самим знижуючи розчинність білка і осаджуючи його, тобто засолюючи. Але цей ефект не викликає денатурації білка. Це властивість може бути використано для поділу білків.
Коли білок піддається певним фізичним або хімічним факторам, він викликає втрату біологічної активності, зниження розчинності та інші зміни властивостей, що називається денатурацією білків. Сутність денатурації полягає в дезінтеграції нативної конформації внаслідок руйнування вторинних зв'язків, які підтримують більш високу структуру білка, але не передбачає розщеплення ковалентних зв'язків. Деякі денатурації є оборотними, а деяка денатурація є незворотною. Коли умови денатурації не є суворими, денатурація є оборотною, після видалення денатуруючого фактора денатурований білок може повернутися до початкової природної конформації і відновити або частково відновити свою початкову біологічну активність. . |
|
