| [Член (黑面书生)]Відповіді [Китайський ] | Час :2016-03-16 | Маринований оселедець ікра
1. Вибракування насіння риби: При нормальних обставинах, буде першою жінкою насіння вибір в сирої риби, а потім обробка і збереження, якщо занадто пізно, щоб вибрати, заздалегідь з льодом або збереження солі. Незабаром спіймали свіжої риби, жіноче тіло може бути густий, м'який живіт риби і великі і пониклі, злегка видного анусом і червоними крапками, іноді спостерігається відтік зерна та інших функцій, які будуть визначені відповідно до, важко розрізнити, може бути легким вичавлювати верхня частина заднього проходу, визирнути з жовтого або білого зерна тісто (чоловічий насінної рідини білий). Чоловік обраний своєчасного процесу обробки, для використання в якості сировини консервованих або зберігання в замороженому стані. 2. Форма тіла: вибрати насіння риби, з морської або прісною водою змило, видалення домішок, а потім більш ніж в два рази сольовим розчином (12-18 ° Be ', галоген низьким після першого ступеня, щоб підтримувати високий), так що насіння риби в розсолі Полуплавающій напівзанурювальної Розсіл 24-48 годин (в залежності від тривалості часу, риба, виловлена в даній площині), досягаючи в рибної ікри, застигання відповідної природної формі, не екструзійного спотворення не підходить.
3. Візьміть насіння: мариновані самок, з басейну негайно змиті, видалити домішки і геть і прикріплені до шкал, зябра назад від початку виконання робіт між черевної порожнини лопаток Shaopian Xiachu, прорізати черевної порожнини, щоб підштовхнути верхню частину ануса і анус в паралельному акуратно видаліть ікру, щоб зберегти цілісність, щоб уникнути дроблення насіння зрілих і незрілих суб-покласти оброблятися окремо. Риба може бути висушена або морожені знесолювальних після прийому насіння.
4. Полоскання: зрілі та незрілі ікри були промиті. Зрілі козулі з 5-7 ° Be 'розсіл, незрілі насіння з 8-15 ° Be' вимочували в розсолі. 1-1.5 рази більше ваги розсолу ікри. Замочування слід завжди обережно перемішати, намагаючись не кришиться ікру. Полоскання розсолу необхідно змінити в 3-5 разів, кожен раз протягом приблизно чотирьох годин полоскання, концентрацію солі від темряви до світла. І, нарешті, до дрифтерний затори, що ікри блискучий жовтий колір, жорсткий і твердий. Після промивання, видалення, видалення домішок, Лек, щоб зробити воду.
5. Мариновані: (1) Насіння Зрілі: З більш ніж в два рази кількість насиченого сольового розчину ікри, мариновані в два рази протягом 24 годин, терміни розчину солі тест галогенною своєчасно після додавання концентрації крапель солі, спочатку мариновані сіль протягом приблизно 3-5 разів, друге обмеження солі і маринувати 1-2 рази. Через 24 години мариновані, концентрація солі над головою не менше 23 ° Ве ', мариновані концентрація солі в два рази після того, як підтримувати 24 ° Be'. Після двох мариновані косуля видалити і стекти протягом 12 годин, а потім оцінюються. (2) незрілі насіння: добре прополоскати ікру в насиченим сольовим розчином, мариновані або так вдень і вночі, під час перемішування 1-2 рази, потім зніміть і злийте протягом дня або близько того (при температурі нижче 15 ℃ зливу день і ніч, високих температурах злив доцільно, щоб скоротити час). Після зливу, ікру з сухою сіллю і добре перемішати з сіллю близько 40%, а потім сіль насіння шар шар акуратно поміщають в негерметичних контейнерах, мариновані протягом трьох днів (не складаються, таким чином, щоб уникнути витоку розсолу, а потім там солона ікра витоку в інші контейнери).
6. Градація і упаковка: мариновані косуля згрупованих критеріїв класифікації для вибору, щоб запобігти каскадне рядок і так далі.
(1) один або два товари для фіксованого навантаження: пластикові відра на 4% більше продукт, то два продукти загострити 6%, в той час як бочки, косуля акуратно укладене, шаруватий відокремлених солі 1 кг, і, нарешті, заповнена чистим насиченим розчином солі, а потім штамп з ущільненнями. (2) три або чотири продукти ікри ретельно постукати до классифицируемого до плаваючого солі, при упаковці, верхні два шари дна повинні бути розташовані рівними рядами, середина не влаштувало, вага нетто 20 кг, додати сіль, розділених на 5%. III ступеня загострити 6%, 4% чотири продукти загостренням.
7. Зберігання: упаковані готові продукти повинні зберігатися в холодильнику 0-6 ℃ підходить, обробка ікри і упаковка повинна бути завершена до вольта сезону, щоб запобігти погіршенню грибка.
8. Яйця і обробка насіння вихлопних частинок
(1) механічна обробка розвантаження яйця: яйце розряд означає вивантаження риби до обробки в лабораторних умовах, в той час як насіння неправильної форми брили (зазвичай чотири обробки готової продукції). Його методи обробки: ікра може бути промита водою для видалення домішок, змочіть два дні насиченим розчином солі, перемішуючи кілька разів під час занурення. Зніміть і злийте воду роблять, з 40% від сухої солі і добре перемішати, мариновані в Негерметичність маринуватися протягом 3 днів і ночей до кінця. Після того, як мариновані солі до плаваючого обрешітки, плюс 5% сольового відсіку, зберігання вище. (2) обробка насіння гранульований (обробка готового продукту, як правило, п'ять): ікра не блокуватиме постріл з 10-меш сито в кошику насиченою солоною водою, замочити протягом двох днів, щоб досягти повного зерна, світло-жовтий колір, тобто ви можете видалити і дренаж і сухий, щоб почати після випуску зчеплення відчувати себе м'якою. Але будьте обережні, щоб не під прямими сонячними променями сухої домішки упаковки, без відокремлену сіль, збільшилася на 4%, зберігання вище.
Оселедець в томатному соусі, консерви
1. Приготування томатного соку (100 банок в 500 грам упаковок інгредієнтів)
(1) Цибуля масло: 140 г з цибулею, промивають, дрібно нарізану, в 175-180 ℃ гарячої олії для смаження смажені жовтий. (2) Парфуми вода: вода 280 г, 70 г білого перцю, гвоздика 35 г, варене 2 години і фільтрують. (3) 1,5 кг арахісового Нагріти масло, додати цибулю масло 220 грам, 3.136 кг томатного соусу, спеції, 220 г води, кип'ятити, а потім додають до великої 22 г часнику, червоний перець порошок 15 г, 148 г цукру, 1,2 кг води, 250 г солі, перемішати, а потім після кип'ятіння, додати рисове вино 220 грамів, 26 грамів оцтової кислоти, видаліть запасний. (4) Приготування томатного соку слід використовувати з нержавіючої сталі сендвіч горщик, вок недоступним, тому що чорний легко впливати на якість, в той час змішування інгредієнтів, щоб бути абсолютно рівномірним, або легко сформувати поділ соку масла і томату. 2. Обробка матеріалів: свіжа риба на ваги, на додаток до голови, плавники, ритуал потрошінні, чистий зріз, з 1: 2 10% від кількості розсолу квашеної протягом 15-20 хвилин, видаліть мити і злийте.
3. Змішайте борошно: 9,89% за вагою стейк з борошном, перемішати стейк з покриттям поверхні.
4. обсмажується: при 180 ℃ гарячого масла смаженого стейка порошкоподібну суміш протягом 4-6 хвилин, поки блідо-жовтого до поверхні.
5. Консервування: фарба консервні банки, консервований біфштекс кожен 268, 132 г томатного соку, такі як танк досі має порожнечі, в поєднанні з томатним соком повинен заповнити.
6. Вихлопні ущільнення: упаковано банки, щоб виграти титул після помилкового, вихлопних газів вихлопної коробки 180 ℃ протягом 15 хвилин, з коробки гарячим методом запечатаний.
7. Стерилізація: температура стерилізації 118 ℃, Час нагріву 15 хвилин, тривалість стерилізації 60 хвилин часу 20 хвилин (15'-60'-20 '/ 118 ℃) охолодження, після стерилізації холодною водою охолоджують до близько 45 ℃, може бути бактерицидною протерти каструлю горщик. В останні роки, переважна більшість виробників у виробництві рибних консервів, баклажани поту, як правило, замінює Mix борошна і смажені два кроки, але додати томатний соус, приготований на пару риба отримують з використанням сирої риби буде очищено лікування консервна безпосередньо подається в варильний котел цистерни або реторти, температури варіння 100 ℃ з 30 хвилин до стейка зневоднення, після приготування їжі, видаліть каністру відкинув водою, гарячим ін'єкцією томатного соку, щоб запобігти після холодної риби папір облігація стінка резервуара, використання температури томатного соку не надто висока, щоб не зламати стейк. Паровий риба, консервовані помідори не вичерпують, то Заповнений томатний сік негайно герметизують і стерилізують. |
|
